Курица в панировке на сковороде

Быстрое горячее с кукурузной панировкой для всей семьи! Рецепт курицы в панировке на сковороде настолько простой и быстрый, что с ним справится даже начинающий кулинар. Получится мягкая курочка, хрустящая снаружи и сочная внутри. Секрет такой панировки в использовании кукурузных хлопьев для завтраков!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

• Разделочная доска и нож
• Кулинарный молоток (или тендерайзер)
• Блендер
• Миска
• Сковорода

1. Шаг 1. Как пожарить курицу в панировке на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Кукурузные хлопья нужны несладкие, без меда. Кукурузные хлопья лучше взять с нейтральным вкусом, можете заменить их на обычные панировочные сухари. Яйца берите крупные, чтобы кляра хватило на все кусочки курицы. Помимо указанных специй, можете использовать свои по вкусу, например, паприку, хмели-сунели и т.д. Мясо заранее разморозьте.

   Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать филе?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Помимо филе грудки можете использовать филе с бедер, индейку или другое мясо, но калорийность и время приготовления изменятся.

3. Шаг 3. Как отбить и приправить курицу?

   

   Филе слегка отбейте молоточком или тендерайзером (молоточек с иголками), стараясь сохранить целостность мясных кусочков. Если нет молоточка, можете отбить мясо тыльной стороной ножа. Затем курицу посолите, поперчите и посыпьте травами по вкусу.

4. Шаг 4. Как измельчить кукурузные хлопья?

   

   Кукурузные хлопья выложите в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой крошки. При этом совсем в муку измельчать не нужно. Крошка должна быть ощутимой, тогда она получится хрустящей.

5. Шаг 5. Как взбить яйца для кляра?

   

   Яйца вымойте под проточной водой, взбейте вилкой до однородности. Белки должны соединиться с желтками.

   О выборе яиц читайте в этой статье.

7. Шаг 6. Как обвалять курицу в кляре?

   

   Муку всыпьте в отдельную миску. Каждый кусочек курицы обваляйте со всех сторон в муке. Затем обмакните во взбитые яйца.

   Что такое льезон, как правильно его приготовить? Подробности — в этой статье.

8. Шаг 7. Как запанировать курицу в хлопьях?

   

   Тщательно запанируйте филе в измельченных кукурузных хлопьях, чтобы они покрывали всю поверхность мяса.

9. Шаг 8. Как пожарить отбивную курицу на сковороде?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите кусочки курицы и обжарьте примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Вместо обжарки можете выложить курицу в панировке на застеленный пергаментом противень и запечь в духовке при 180°С примерно 30 минут (в идеале на режиме «верх+низ+конвекция»).

   Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.

10. Шаг 9. Как подавать жареную курицу в панировке?

    

    Готовое куриное филе переложите на тарелку и подайте к столу в качестве закуски или основного блюда с любимым гарниром, овощами и соусом. Приятного аппетита!

Курица в панировке популярна во многих кухнях мира: от американского фрида чикен до европейского шницеля. Панировка из кукурузных хлопьев — необычная идея, где хрустящая текстура сочетается с нежным мясом.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт занятым хозяйкам, любителям сытных блюд и тем, кто ищет варианты ужина без сложных манипуляций. Идеально для семейного обеда, быстрого перекуса или детского меню.

Замены ингредиентовКуриное филе замените на индейку, свинину или говядину. Кукурузные хлопья — на панировочные сухари, кунжут или кукурузную муку. Итальянские травы — на прованские, хмели-сунели или смесь перцев.

Советы по выбору продуктовКурицу выбирайте свежую, с упругой текстурой и приятным запахом. Кукурузные хлопья берите несладкие, без добавок — так панировка будет хрустящей. Яйца — крупные, категории С0 или С1, для насыщенного льезона.

Варианты подачиПодавайте курицу в панировке горячей, нарезав ломтиками. Идеально с картофельным пюре, рисом или свежим салатом. Можно дополнить чесночным соусом, кетчупом или горчицей.

Условия храненияГотовую курицу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 180°C — вернётся хрустящая корочка.

Диетические адаптацииДля ПП-версии запекайте курицу в духовке вместо жарки, используйте цельнозерновую муку и уменьшите количество масла. 

Профессиональные советыНе перегружайте сковороду — жарьте порциями, чтобы корочка была равномерной. Переворачивайте курицу аккуратно, чтобы не повредить панировку. Проверяйте готовность проколом: сок должен быть прозрачным.

Интересные фактыКукурузные хлопья при жарке создают воздушную, хрустящую корочку благодаря низкому содержанию влаги. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.