Пирожки со щавелем жареные на сковороде

Вкусные, напоминают вкус лесной земляники — удивительно! Пирожки со щавелем жареные на сковороде — это аппетитная сладкая выпечка. Совершенно не чувствуется кислинка. Они прекрасно подходят к чаепитию, а с холодным молоком вкус просто волшебный!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 9 мин

Оборудование и инструменты:

• Разделочная доска и нож
• Миска
• Деревянная толкушка или скалка
• Сито
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать пирожки со щавелем жареные на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Вместо кефира можно использовать кислое молоко или простоквашу, что есть под рукой. Заранее достаньте кефир из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Муку просейте.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше. Читайте о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как подготовить щавель для сладкой начинки?

   

   Возьмите свежий щавель, тщательно промойте его под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте острым ножом. Переложите нарезанный щавель в миску и хорошо примните деревянной толкушкой или скалкой, чтобы листья пустили сок и стали мягче — так начинка получится нежнее.

3. Шаг 3. Как активировать кефирную основу для теста?

   

   Влейте кефир в глубокую миску, добавьте соль и пищевую соду, перемешайте и оставьте на 3–5 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки — это сигнал, что реакция пошла и тесто будет пышным.

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду, читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

5. Шаг 4. Как замесить мягкое бездрожжевое тесто?

   

   Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. Добавьте в кефирную массу яйцо и постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая некрутое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам; при необходимости подкорректируйте количество муки.

   Всё о яйцах читайте в этой статье.

6. Шаг 5. Как сформировать заготовки для пирожков?

   

   Отщипните от теста небольшие кусочки, раскатайте каждый в кружок толщиной 3–4 мм, выложите в центр ложку щавелевой начинки и сверху посыпьте половиной чайной ложки сахара или по вкусу. Соедините края кружка, плотно защипните шов, придайте пирожку классическую продолговатую форму и убедитесь, что начинка полностью закрыта тестом со всех сторон.

7. Шаг 6. Как обжарить пирожки до золотистого румянца?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите заготовки швом вниз в разогретое масло, жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны на умеренном огне до готовности, переворачивайте аккуратно лопаткой. Переложите готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, дайте им отдохнуть 3–5 минут и подавайте тёплыми к чаю или холодному молоку.

   Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.

Пирожки с зеленью популярны в славянской кухне с древности. Щавель как начинка стал традицией весенней выпечки, где кислинка листьев балансируется сахаром для идеального вкуса.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям домашней выпечки, занятым хозяйкам и тем, кто ищет быстрые десерты без дрожжей. Идеально для весеннего чаепития, семейного завтрака или быстрого перекуса.

Замены ингредиентовКефир замените на простоквашу, ряженку или кислое молоко. Щавель — на ревень, шпинат или крапиву для другого вкуса. Сахар — на мёд, кленовый сироп или стевию. Пшеничную муку — на цельнозерновую или полбяную.

Советы по выбору продуктовЩавель выбирайте молодой, ярко-зелёный, без жёлтых листьев — так начинка будет нежнее. Кефир берите свежий, 2,5-3,2% жирности — так тесто поднимется лучше. 

Варианты подачиПодавайте пирожки со щавелем жареные тёплыми, посыпав сахарной пудрой. Идеально с чашкой чая, кофе или холодным молоком. Можно дополнить сметаной или свежими ягодами.

Условия храненияГотовые пирожки храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде 1-2 минуты — так корочка вернётся.

Диетические адаптацииИспользуйте цельнозерновую муку, замените сахар на стевию или эритрит. Кефир можно взять обезжиренный. 

Профессиональные советыНе перегружайте сковороду — жарьте пирожки порциями для равномерной корочки. Запечатывайте шов тщательно — так начинка не вытечет. Проверяйте готовность по цвету: золотистая корочка — признак идеальной прожарки.

Интересные фактыЩавель содержит щавелевую кислоту, которая придаёт начинке характерную кислинку. Сахар в рецепте не только подслащивает, но и помогает карамелизироваться начинке при жарке — секрет золотистого оттенка пирожков.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.