Горячее первое с ароматной зажаркой к столу. Постная солянка с грибами — лишнее доказательство тому, что вкусную и сытную пищу можно приготовить и без мяса. Главная изюминка блюда — использование сушеных лесных грибов. Они придают супу основной вкус и аромат.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 50 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Миска
- Сковорода
- Кастрюля
- Лопатка
- Терка
Шаг 1. Как сварить вкусную постную солянку с грибами?
Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Я брала ассорти из сушеных лесных грибов, но можете заменить его на свежие или замороженные грибы. Заранее их разморозьте.
Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.
Шаг 2. Как подготовить сушеные и свежие грибы?
Сухие грибы промойте, залейте кипятком, мне понадобилось 50 мл. Накройте миску тарелкой и оставьте грибы на 1 час набухать. Свежие грибы отварите в кипящей воде в течение 5-10 минут. Грибы переложите на тарелку и при необходимости нарежьте на более мелкие части. Бульон сохраните.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.
Шаг 3. Как отварить грибы в кастрюле?
Выложите грибы в кастрюлю, влейте чистую воду, грибной бульон, добавьте соль по вкусу. Варите на среднем огне до мягкости грибов. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду.
Секреты и тонкости приготовления различных видов супов читайте в этой статье.
Шаг 4. Как подготовить и измельчить картофель?
Картофель вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки, очистите, ополосните и нарежьте средними кубиками.
О выборе сорта картофеля читайте в статье.
Шаг 5. Как измельчить огурцы и морковь?
Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Соленые огурцы можете заменить на маринованные. Морковь вымойте под проточной водой, очистите, ополосните и натрите на крупной терке.
Как натереть на тёрке разные продукты — подробнее в этой статье.
Шаг 6. Как измельчить репчатый лук?
Лук очистите от шелухи, ополосните и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой.
Шаг 7. Как добавить в суп картофель?
Добавьте в кастрюлю к грибам нарезанный картофель и лавровый лист и варите все вместе около 15 минут на среднем огне. В конце варки лавровый лист достаньте, так как он может слегка горчить.
Шаг 8. Как обжарить лук с морковью?
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и обжарьте до мягкости.
Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.
Шаг 9. Как потушить овощи на сковороде?
Затем добавьте соленые огурцы, влейте немного воды, я влила 100 мл, и тушите все вместе около 10 минут. Добавьте томатную пасту, кориандр, сахар, соль и перец по вкусу. Тушите, помешивая, еще примерно 2-3 минуты.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Шаг 10. Как добавить в суп зажарку и довести до готовности?
Переложите зажарку в кастрюлю с супом. Доведите до кипения и варите при слабом кипении еще около 10 минут. Выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой около 10 минут.
Шаг 11. Как подавать классическую постную солянку?
Постную солянку с грибами и солёными огурцами разлейте по тарелкам, добавьте в каждую ломтик лимона и подайте к столу. Если пост не соблюдаете, можно заправить сметаной или майонезом. Приятного аппетита!
Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Солянка — традиционный русский суп с кисло-солёным вкусом. Постная версия с грибами появилась как альтернатива мясной солянке во время религиозных постов, где сушёные лесные грибы создавали насыщенный бульон без животных продуктов.
Кто оценит рецептРецепт подойдёт соблюдающим пост, вегетарианцам и тем, кто ищет сытные первые блюда без мяса. Идеально для постного меню, зимнего обеда или ужина.
Замены ингредиентовСушёные грибы замените на свежие шампиньоны, вешенки или замороженные лесные грибы. Солёные огурцы — на маринованные или каперсы для другой кислинки. Томатную пасту — на свежие помидоры, пассату или кетчуп. Кориандр — на тмин, зиру или прованские травы.
Советы по выбору продуктовСушёные грибы выбирайте ароматные, без плесени и посторонних запахов — так бульон получится насыщеннее. Солёные огурцы берите хрустящие, без мягких участков. Картофель — рассыпчатых сортов, он лучше разваривается в супе.
Варианты подачиПодавайте постную солянку с грибами горячей, добавив в каждую тарелку ломтик лимона и свежую зелень. Идеально с ржаным хлебом, соленьями или чесночными гренками. Можно дополнить ложкой растительного масла для насыщенности.
Условия храненияГотовую солянку храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Перед подачей разогрейте на медленном огне — так ароматы раскроются полнее.
Диетические адаптацииДля низкокалорийной версии уменьшите количество масла при обжарке или запекайте овощи в духовке. Соль заменяйте лимонным соком или травяными смесями без натрия. Подавайте с большим количеством свежей зелени для увеличения клетчатки.
Профессиональные советыНе переваривайте грибы — они должны остаться слегка упругими. Зажарку добавляйте в конце варки — так сохранится яркий вкус овощей. Дайте солянке настояться 10 минут под крышкой — вкусы «подружатся», суп станет насыщеннее.
Интересные фактыСушёные грибы содержат в 10 раз больше ароматических веществ, чем свежие — секрет глубокого вкуса постной солянки.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.