Ароматное, красивое и очень вкусное — настоящее наслаждение! Повидло из груш на зиму простое приготовить совсем не сложно, да и процесс приготовления не отнимает много сил. Зато само повидло получается сладкое, вкусное и ароматное. Идеальная заготовка на все случаи жизни!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 6 ч
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Блендер
- Банки и крышки от них
Шаг 1. Как сделать простое повидло из груш на зиму?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Груши можно использовать любого сорта. Самое главное, чтобы они были спелые и не твердые.
Замена ингредиентов
Груши: можно смешать с яблоками Антоновка — они дадут больше кислоты и густоты.Сахар: уменьшайте до 300 г на 1 кг, если груши медовых сортов (Лада, Вильямс). Используйте коричневый тростниковый сахар для карамельного оттенка.Корица: замените на бадьян, цедру лимона или 2 бутона гвоздики.
Шаг 2. Как очистить груши?
Груши хорошо помойте в проточной воде от загрязнений. Затем очистите от кожуры, разрежьте напополам и удалите сердцевину.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Шаг 3. Как нарезать груши?
Нарежьте очищенные груши на кусочки и сложите в кастрюлю, в которой будете варить повидло.
Какая кастрюля лучше всего подходит для варки повидла, чтобы не пригорало?
Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.
Совет
Кусочки груш могут быть произвольного размера. Здесь форма кусочков роли не играет, так как потом все будет измельчаться.
Шаг 4. Как подготовить груши к приготовлению повидла?
Нарезанные груши просыпьте сахаром и корицей и оставьте постоять на 3-4 часа, чтобы они пустили сок.
Совет
Весь сахар сразу добавлять не надо. Если груши сами по себе сладкие, то сахара может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.
Шаг 5. Когда можно начинать варить повидло?
Когда груши пустят сок, можно начинать готовить повидло. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Проварите груши на небольшом огне в течение примерно 30 минут. За это время груши станут очень мягкие и будут развариваться.
Диетические адаптации
Для диабетиков: Замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки.
Шаг 6. Как сделать грушевое пюре?
Измельчите грушевую массу погружным блендером до однородного состояния. Затем верните кастрюлю на огонь и варите на медленном огне еще минут 10. Не забывайте массу перемешивать, чтобы повидло не начало подгорать.
Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?
Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.
Советы
Можете воспользоваться мясорубкой вместо блендера.Чем дольше варить повидло, тем гуще и темнее оно будет становиться.
Секреты шеф-повара
Кофейный бум. Растворите 1 ч.л. сублимированного кофе в 1 ст.л. кипятка. Добавьте за 3 минуты до конца. Кофе подчеркивает сладость и делает повидло взрослым десертом.Лавандовый сон. Положите 1 ч.л. сухих цветков лаванды (аптечной, не парфюмерной) в марлевый мешочек, поварите 5 минут, затем выньте. Подача: с козьим сыром и медом.Пряно-шоколадный вариант. Добавьте 20 г тертого черного шоколада (70%) и ½ ч.л. соли.
Шаг 7. Как подготовить банки для повидла?
Банки для повидла и крышки от них хорошо помойте и простерилизуйте удобным для вас способом.
Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?
Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
Шаг 8. Как подготовить повидло к длительному хранению?
Разлейте кипящее повидло в подготовленные банки и закройте крышкой. Банки закутайте в теплое одеяло и полностью остудите в таком виде. Приятного аппетита!
Как хранить повидло из груш?
Храните в темном прохладном месте (погреб или кладовая) до 1 года. Вскрытую банку — только в холодильнике под капроновой крышкой, до 3 недель. Если появилась плесень, выбросьте всю банку (микотоксины проникают вглубь).
Совет
Зачем заворачивать банки в одеяло? Это необходимо для того, чтобы повидло остывало как можно медленнее. При таком остывании оно будет становиться еще гуще.
Секрет шеф-повара
Как интересно подать грушевое повидло?Сыры и закуски: Выложите повидло в пиалу, поставьте на деревянную доску рядом с голубым сыром, грецкими орехами и виноградом. Воткните ложку с длинной ручкой.Завтраки: Приготовьте панкейки, сложите их горкой. Сверху положите сливочное масло и столовую ложку грушевого повидла.Десерт «Бокал»: В высокий стакан слоями: крошка песочного печенья → повидло → маскарпоне → опять повидло → тертый шоколад. Холодный десерт за 5 минут.
Раньше повидло из груш считалось лакомством для знати, потому что сахар стоил дорого. В русской кухне груши варили в меду или патоке. Современный рецепт с сахаром массово вошел в обиход в XIX веке, когда начали развиваться свеклосахарные заводы. Интересно, что именно грушевое повидло полюбилось кондитерам за нейтральный фон, позволяющий добавлять шафран, ваниль и даже имбирь.
Повидло из груш на зиму простое — это не только вкусно, но и полезно. Груши содержат калий и магний для сердца, а также пищевые волокна, которые мягко очищают кишечник (особенно после пюрирования). Поскольку мы варим быстро, часть витамина С сохраняется. Это натуральная замена покупным сладостям без красителей и загустителей.
Рецепт оценятДачники, у которых в августе-сентябре «ломаются полки» от урожая груш.Молодые мамы, которые хотят готовить натуральные перекусы для детей без покупного крахмала.Начинающие кулинары, которые боятся длительных варок и хотят пошаговый, понятный рецепт с фото (или текстом).Интересные фактыОказывается, простое повидло из груш может заменить масло в выпечке! Добавьте 50 г повидла в тесто для кекса — структура станет влажной и пористой, как у магазинного бисквита.Грушевое повидло — рекордсмен по содержанию бора (микроэлемент для крепости костей). В 100 г домашнего повидла бора столько же, сколько в 1 кг винограда.Если вы переварили массу до состояния ириски, не расстраивайтесь. Раскатайте её пластом между двумя листами пергамента, нарежьте ромбиками — у вас получится домашний мармелад на палочке для детей.