Помидоры со сливами на зиму

Оригинальная закуска с необычным вкусом — пальчики оближешь! Помидоры со сливами на зиму придутся по вкусу тем, кто любит маринованные заготовки. Помидоры и сливы неплохо дополняют друг друга, и в результате получается отменная закуска с интересным вкусом, которой можно дополнить любое горячее блюдо.Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 12 ч

Оборудование и инструменты:

• Банки и крышки от них (у меня одна трехлитровая)
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать помидоры со сливами на зиму?

   

   Подготовьте продукты. Помидоры возьмите плотные, качественные, спелые и цельные не подпорченные сливы, чеснок берите по вкусу. Помидоры и сливы хорошо помойте, удалите плодоножки. 

   Замена ингредиентов

   Уксус 9% → яблочный уксус 6% (взять чуть больше) или виноградный.Сахар → мёд (на ⅓ меньше, но вкус изменится).Чеснок → сушёный чесночный порошок (1 ч.л.).Специи сухие (классика): гвоздика, чёрный перец горошком, лавровый лист, семена укропа или горчицы.

   Советы

   Все продукты указаны из расчета на 3-литровую банку. Косточки у слив убирать необязательно.

2. Шаг 2. Как подготовить банки?

   

   Банки и крышки от них тщательно промойте и простерилизуйте любым удобным способом. На донышко положите выбранные вами пряности и очищенные дольки чеснока. 

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

3. Шаг 3. Как правильно выложить помидоры и сливы в банку?

   

   Заполните банку до верха плотно помидорами и сливами. Залейте банку кипящей водой и прикройте стерильной крышечкой. Оставьте на 10 минут.

   Совет

   Проколите каждый помидор зубочисткой у плодоножки — так они не лопнут.Не заливайте всю воду сразу, чтобы банка не лопнула от перепада температур. Заполняйте ее кипятком по частям, чтобы стекло успевало равномерно прогреваться.

5. Шаг 4. Как сделать рассол?

   

   Слейте воду с банки в кастрюлю. Добавьте в воду соль и сахарный песок, уксус влейте в саму банку. Доведите рассол до закипания на среднем огне. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Диетические адаптации

   Без уксуса → добавьте лимонную кислоту (1 ч.л. на 3 л) или сок лимона (4 ст.л.).

   Секрет шеф-повара

   Сливочно-пряный → Добавить в каждую банку 2 ст.л. сухого молока + мускатный орех. Рассол станет бархатистым.Копчёный фейк → 1 ч.л. жидкого дыма + чёрный чай (щепотка заварки). Вкус «с костром».Мятно-шоколадный оттенок → 1 ч.л. сушёной мяты + ½ ч.л. какао-порошка (без сахара). Не поверите — работает с томатами.

6. Шаг 5. Как подготовить заготовку к длительному хранению?

   

   Повторно залейте сливы с помидорами рассолом. Сразу же укупорьте банку герметично с помощью машинки для закатки. Переверните банку, заверните в теплый плед и в таком состоянии оставьте до полного остывания. Приятного аппетита!

   Как хранить помидоры со сливами?

   В прохладном тёмном месте (погреб, подвал, холодильник) до 12 месяцев. При комнатной температуре — до 6 месяцев, но подальше от батарей. После вскрытия хранить в холодильнике не более 7 дней.

   Секреты шеф-повара

   Закусочная нарезка → Помидоры порезать кольцами, сливы — половинками. Выложить веером на блюдо с рукколой и пармезаном.Салатная история → Крупно порубить помидоры и сливы, добавить красный лук, петрушку, заправить рассолом + оливковое масло.Пикник-формат → Слить рассол в стаканы со льдом, а содержимое насадить на деревянные шпажки с сыром и виноградом.

Сочетание помидоров и слив пришло из кавказской и молдавской кухонь, где фрукты часто маринуют с овощами. В советское время рецепт адаптировали для массового домашнего консервирования. Необычный тандем быстро полюбили за экономию: сливы заменяют часть сахара и уксуса.

Помидоры со сливами на зиму сохраняют ликопин из томатов (антиоксидант для сердца) и пектины слив (для хорошего пищеварения). Уксус и чеснок — природные консерванты и иммуномодуляторы. Мало сахара, нет масла — диетическая закуска для зимнего стола.

Рецепт оценятХозяйки, которые хотят удивить гостей небанальной закуской. Любители пикантных сладко-кислых маринадов. Те, у кого в саду одновременно созрели помидоры и сливы. Дачники, ценящие быстрые заготовки без стерилизации.

Интересные фактыВ Молдове такие помидоры со сливами называют «мужской прихотью» — потому что съедаются первыми под самогон.Сливы в маринаде приобретают вкус оливок — попробуйте не говорить гостям, что это фрукт.Рассол от этой консервации по составу близок к газировке 90-х — сладко-солёный со специями.