Идеальный завтрак — нежно, вкусно, просто, как дважды два! Вареники на пару на кефире с творогом готовятся совсем не сложно и понравятся как детям, так и взрослым. Они получаются невероятно вкусные и нежные, как облачко. Идеальный вариант, чтобы накормить семью вкусно и полезно!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 45 мин
Оборудование и инструменты:
- Сито
- Миска
- Скалка
- Кастрюля
- Решетка для приготовления на пару
Шаг 1. Как сделать вареники на пару на кефире с творогом?
Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир должен быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
Замена ингредиентов
Кефир → простокваша, ряженка, натуральный йогурт без сахара или 1% сметана + вода (1:1).Пшеничная мука → 50% цельнозерновой или безглютеновая смесь (понадобится больше желтков для связки).Творог → рикотта, мягкий сыр панир или адыгейский (несоленый) + ложка сливок.Сахар → сахарозаменитель, который не боится термообработки. Яичные желтки (в тесто) → 1 ч.л. льняной муки + 2 ст.л. воды (загуститель).
Шаг 2. Как замесить тесто для вареников?
В миску просейте муку. Сделайте в ней углубление и влейте в него кефир, добавьте желток, всыпьте соль и соду. Замесите мягкое слегка липковатое тесто, при необходимости добавляя еще немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем, чтобы не заветрилось.
Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?
Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на «сухие» граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!
В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?
Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии.
Совет
Замешивать тесто можете руками или с помощью специальной кухонной машины.
Шаг 3. Как сделать начинку для вареников?
Творог смешайте с желтком, сахаром и ванильным сахаром и перемешайте, разбивая крупные комочки.
Для каких блюд подходит сухой, зернистый творог, а для каких — мягкий и влажный?
Мягкий брикетный творог — ваш выбор для сырников, запеканок, кексов и маффинов. А сухой творог лучше брать для печенья, рогаликов, булочек и творожного хлеба. Подробная информация ждёт вас в этом наглядном руководстве Кулинарной Академии.
Могу ли я заменить ванильный сахар обычным, добавив туда ванилин из пакетика?
Конечно, и это отличный способ сэкономить! Смешайте обычный сахар и ванилин — и вуаля, домашний ванильный сахар готов. Но есть нюансы с дозировкой, о которых можно прочитать в этом уроке Кулинарной Академии.
Совет
Если творожная масса получилось жидковатой, всыпьте в нее 1 ст. л. манной крупы и оставьте на 10 минут.
Шаг 4. Как сформировать вареники?
На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в колбаску и разделите на равные части. Каждую часть раскатайте в небольшой и не очень тонкий кружок. На кружок теста выложите примерно 1 ст. л. начинки и тщательно защипайте края.
Диетические адаптации
Без глютена: Мука рисовая + кукурузная 1:1.Без лактозы: Кефир безлактозный, творог замените на тофу (размять с бананом). Масло — растительное.
Советы
Из предложенного количества ингредиентов в среднем получается 12-14 вареников.Если раскатаете тесто слишком тонко, тоно с большой вероятностью порвется еще на этапе защипывания вареников.
Шаг 5. Как подготовить кастрюлю для приготовления вареников на пару?
Кастрюлю заполните водой на четверть и установите сверху форму с дырочками для приготовления на пару. Когда вода закипит, смажьте форму растительным маслом и выложите несколько вареников на расстоянии друг от друга, так как они сильно увеличатся в размере.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Совет
Если у вас есть мультиварка или пароварка, то готовить лучше, конечно же в них. А если нет ничего из перечисленного, тоже не беда. Можно по старинке приготовить вареники в дуршлаге, сите, либо вообще натянуть над кастрюлей сложенную в 3-4 слоя марлю и готовить вареники в ней.
Шаг 6. Сколько готовить вареники на пару?
Готовьте вареники 5-7 минут под крышкой или чуть дольше в зависимости от толщины теста.
Совет
Отварите остальные партии вареников, каждый раз смазывая форму растительным маслом, а готовые вареники перемешивая со сливочным маслом, чтобы не слиплись.
Шаг 7. Как подать вареники к столу?
Готовые вареники переложите в миску со сливочным маслом и перемешайте. Подавайте со сметаной, сгущенкой или вареньем. Приятного аппетита!
Как хранить вареники с творогом?
В холодильнике (отдельный герметичный контейнер): до 3 дней. Перед едой разогревать на пару 2 минуты или в микроволновке под влажным полотенцем.В морозилке (сырые, не вареные): выложить на доску, заморозить, потом ссыпать в пакет. Срок — 3 месяца. Варить не размораживая, +2 минуты к времени приготовления.
Секрет шеф-повара
С кавказским характером. Добавьте в начинку уцхо-сунели (или хмели-сунели) и мелко рубленую кинзу, убрав сахар полностью. Подавайте с мацони.По-скандинавски. Положите в творог молотый тмин, немного муската и горсть жареных кедровых орешков. Подавайте с растопленным сливочным маслом с укропом и ложкой брусничного варенья.Карибское настроение. Смешайте творог с тертым кокосом (свежим или сухим), каплей ромовой эссенции и порошком имбиря. Подавайте с соусом из кокосового молока с сахарной пудрой. Посыпьте банановыми чипсами.
На самом деле, классические украинские вареники всегда варили в воде. Идея готовить их на кефире пришла из советских кулинарных книг 70-х как способ «реанимировать» прокисшее молоко. А метод на пару — это уже ноу-хау диетической и азиатской кухонь (вспомним манты и баоцзы). Смесь этих техник дала тот самый «ленивый» рецепт, где тесто не нужно долго вымешивать.
Вареники на пару на кефире с творогом полезнее жареных или вареных в бульоне. Приготовление на пару сохраняет аминокислоты творога, а кефир облегчает усвоение глютена. Минимум сахара в начинке можно регулировать. Блюдо надолго дает сытость без тяжести в желудке.
Рецепт оценятМолодые мамы (быстро, полезно, можно дать ребенку).Студенты и одинокие люди (минимум посуды, не надо следить за кипящей водой).Поклонники ЗОЖ без жестких ограничений.Хозяйки, которые боятся, что вареники развалятся (паровой метод прощает ошибки).Интересные фактыВареники на пару практически не впитывают масло, даже если вы смажете форму. В обычных вареных этот показатель выше на 30% за счет воды.Реакция соды и кефира в тесте начинается сразу при смешивании, поэтому замес должен быть быстрым — не дольше 2-3 минут.В отличие от варки в воде, паровая обработка не вымывает молочный белок из творога. Поэтому такие вареники более питательны грамм на грамм.