Перекус, от которого никто не откажется — налетай! Сосиски в кляре на сковороде — это аппетитная и оригинальная альтернатива сосискам в тесте, и сделать их гораздо проще. Такие сосиски понравятся и взрослым, и детям. Это отличное решение для детской вечеринки или для отдыха на природе.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Сито
- Вилка (или венчик)
- Сковорода
Шаг 1. Как сделать сосиски в кляре на сковороде?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Сосиски берите качественные, категории А. Это то, на чем действительно не стоит экономить. Масло подойдет любое растительное рафинированное. Яйца берите покрупнее, желательно категории СО.
Как выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Шаг 2. Как взбить яйцо для кляра?
Яйцо вбейте в миску и слегка взбейте вилкой с щепоткой соли.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Шаг 3. Как подготовить муку для кляра?
Муку просейте и перемешайте с солью. Рекомендую всегда просеивать муку, так кляр получится более воздушный и более хрустящий!
Подробнее о свойствах муки читайте в отдельной статье.
Шаг 4. Какие сосиски лучше всего подходят для приготовления в кляре?
Лучше всего брать сосиски категории А (ГОСТ) в натуральной оболочке — после жарки она становится приятно хрустящей. Если сосиски в целлофане, оболочку обязательно нужно удалить. Слишком мягкие, мучнистые сосиски (категории Б или В) при жарке могут развалиться и впитать много масла.
Шаг 5. Как запанировать сосиски перед жаркой?
Обмакните каждую сосиску в яйце, затем запанируйте в муке. Повторите процедуру еще раз. То есть получится следующая последовательность: яйцо-мука-яйцо-мука.
Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности — в этой статье.
Шаг 6. Как обжарить сосиски в кляре на сковороде?
В сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжаривайте сосиски на небольшом огне, переворачивая, до равномерного золотистого цвета. Если огонь будет слишком сильным, то панировка прожарится, а сосиски внутри нет. Затем выложите готовые сосиски на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Как выбрать идеальную сковородку читай здесь.
Шаг 7. Как подать сосиски в кляре к столу?
Подавайте сосиски в кляре на сковороде с нежным картофельным пюре и солеными огурцами для аутентичного вкуса из детства. Для более легкого варианта используйте микс из листьев салата с заправкой из лимонного сока. В качестве соуса отлично подойдут: острый томатный чили, классический сырный или чесночно-сметанный дип. Эффектно смотрятся мини-сосиски, нанизанные на шпажки и поданные с бокалом пива или сидра. Приятного аппетита!
Идея готовить сосиски в тесте или панировке зародилась в европейской уличной еде как способ «облагородить» простой мясной продукт. В советское время сосиски в кляре стали хитом школьных столовых и кулинарий, где их подавали с картофельным пюре. Сегодня это блюдо переживает ренессанс как удобный формат для фуршетов и быстрых ужинов, благодаря вариативности рецепта и возможности экспериментировать с кляром.
Сосиски в кляре на сковороде — это не только вкусно, но и сытно. Благодаря обжариванию в небольшом количестве масла с последующим удалением излишков на бумажном полотенце, блюдо получается менее жирным, чем во фритюре. Яйца в составе кляра обеспечивают организм легкоусвояемым белком, а пшеничная мука дает необходимую энергию. Это отличный вариант плотного завтрака или сытного перекуса.
Рецепт оценят:
Занятые родители, которым нужно быстро накормить детей; студенты, ищущие бюджетные и сытные рецепты; молодые хозяйки, делающие первые шаги на кухне; любители уличной еды в домашнем формате.
Замена ингредиентов:
Сосиски: можно заменить на сардельки (предварительно отварив до полуготовности) или купаты (без оболочки).Пшеничная мука: идеально подойдет кукурузная мука для более хрустящей текстуры или цельнозерновая для пользы.Яйца: если яйца мелкие, добавьте 1 ст. ложку молока или воды, чтобы увеличить объем льезона.Растительное масло: вместо рафинированного подсолнечного можно использовать топленое масло (гхи) для сливочного вкуса или оливковое (рафинированное, так как оливковое extra virgin дымится при высоких температурах).
Условия хранения:
Блюдо максимально вкусно в горячем виде сразу после приготовления. Хранить готовые сосиски в кляре можно в холодильнике в герметичном контейнере не более 24 часов. Повторный разогрев лучше всего проводить на сухой сковороде или в духовке, чтобы вернуть хрусткость корочки; микроволновая печь сделает кляр мягким и резинистым.
Диетические адаптации:
Глютен-фри: замените пшеничную муку на рисовую или нутовую, добавив щепотку куркумы для цвета.Низкокалорийно: готовьте в аэрогриле или на сковороде-гриль без масла, предварительно смазав сосиски яйцом и обваляв в панировочных сухарях из отрубей.Детское питание: используйте сосиски без нитрита натрия (с пометкой «для детского питания») и обжаривайте на топленом масле, чтобы снизить риск аллергии на белок коровьего молока.Интересные факты:
В Японии аналогом сосисок в кляре являются «американские доги» (American Dog), где сосиску окунают в густой сладковатый кляр на основе кукурузной муки и обжаривают во фритюре, подавая с горчицей.Если добавить в кляр немного сыра пармезан, сосиски приобретут невероятный ореховый аромат и еще более хрустящую текстуру.Несмотря на простоту, рецепт считается «экзаменом» для начинающих поваров: умение правильно рассчитать температуру масла, чтобы кляр пропекся, а сосиска не лопнула, — показатель мастерства.