Ароматный, с насыщенным вкусом — сытный обед для всей семьи! Суп с капустой и мясом — прекрасный вариант первого блюда, который напоминает всеми любимые щи. Говядина придаст ему невероятный аромат, который будет дополнен вкусом свежих овощей. От такого супа никто не откажется, проверьте сами!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч 10 мин Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Сковорода
- Нож
- Разделочная доска
- Сито
- Терка
Шаг 1. Как сделать суп с капустой и мясом?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. У капусты удалите верхние листья. Репчатый лук, чеснок, картофель и морковь почистите. Все овощи и зелень тщательно вымойте.
Шаг 2. Как сварить говяжий бульон?
Говядину вымойте, разрежьте на части и положите в кастрюлю с толстым дном. Налейте холодную воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и снимите образующуюся пену. Морковь и лук обожгите над открытым огнем или на сухой сковороде до подпалин и положите в кастрюлю. Все немного посолите, убавьте огонь и варите, не закрывая крышкой, в течение 1-1,5 часов до мягкости мяса.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье о кастрюлях.
Шаг 3. Как нарезать картофель и капусту для супа?
Картошку порежьте средним брусочком, а капусту средней соломкой.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Подробнее о выборе подходящего сорта картофеля для супа читайте в этой статье.
Шаг 4. Как нарезать мясо для супа?
Достаньте из бульона мясо и овощи, овощи больше не понадобятся. Мясо остудите, удалите кости и порежьте на кусочки.
Шаг 5. Как подготовить бульон к приготовлению супа?
Бульон процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Доведите бульон до кипения и добавьте картофель и капусту, посолите. Доведите все до кипения, немного убавьте огонь и варите в течение 10 минут.
Шаг 6. Как сделать зажарку для супа?
Репчатый лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте на среднем огне и выложите овощи. Обжаривайте морковь с луком, перемешивая, в течение 5-6 минут.
Шаг 7. Как добавить помидоры в зажарку?
Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке, кожура нам не понадобятся. Добавьте мякоть в сковороду с овощами, перемешайте и тушите на медленном огне 6-7 минут.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку, читайте здесь.
Шаг 8. Как довести суп до готовности?
Положите в суп говядину, лавровый лист и зажарку, перемешайте и варите на среднем огне в течение 10 минут, до готовности овощей. Чеснок измельчите, зелень мелко порежьте. Добавьте их в суп, поперчите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Накройте крышкой кастрюлю и дайте супу настояться в течение 15 минут.
Шаг 9. Как подать суп с капустой и мясом к столу?
Разлейте суп с капустой и мясом по тарелкам и подавайте к столу горячим. Идеально сочетается с ложкой домашней сметаны и черным перцем свежего помола. Добавьте в тарелку половинку вареного яйца и гренки с чесноком — получится сытный обед в ресторанном стиле. Приятного аппетита!
Щи — исконно русское блюдо, известное с IX века. Изначально их готовили на говядине с квашеной капустой, но наш рецепт — вариация на «серых» (свежих) щах. Говяжья грудинка выбрана неслучайно: она дает насыщенный бульон и нежное мясо. В старину кастрюлю с супом ставили в русскую печь на 3-4 часа — мы ускорили процесс, сохранив суть.
Суп с капустой и мясом — это идеальный баланс белка (говядина), клетчатки (капуста) и сложных углеводов (картофель). Блюдо надолго утоляет голод, улучшает пищеварение за счет капусты и поддерживает гемоглобин благодаря железу из говядины.
Рецепт оценят:Занятые родители, которым нужен сытный обед без полуфабрикатов; начинающие кулинары, боящиеся мясных бульонов; мужчины, осваивающие базовые блюда; бюджетные домохозяйки, ценящие говядину и сезонные овощи.
Замена ингредиентов:— Говядина → телятина, свинина (лопатка), курица (окорочка) или грибы (шампиньоны) для постного варианта.— Свежие помидоры → томаты в собственном соку (2 шт.) или 1 ст. ложка томатной пасты + ложка воды.— Капуста белокочанная → пекинская (варить 3 минуты) или брюссельская (целиком).— Растительное масло → топленое сливочное для «домашнего» вкуса.
Советы по выбору продуктов:— Говядина: берите грудинку или лопатку с прожилками — после варки она останется сочной. Свежее мясо имеет розовый цвет и упругую структуру.— Капуста: выбирайте плотные кочаны без трещин, с зеленоватыми верхними листьями — они слаще. Для супа нужна молодая или зимняя капуста (у старой — жесткая кочерыжка).— Помидоры: идеальны «сливки» или «черри» — в них больше мякоти и меньше воды.
Условия хранения:В холодильнике в закрытой эмалированной кастрюле — до 3 суток (капуста не разварится). Можно заморозить порционно без картофеля (он теряет структуру). При разогреве добавляйте 1 ст. ложку воды — суп восстановит консистенцию.
Диетические адаптации:— Постный вариант: замените говядину на фасоль (банка) и грибы, варите на овощном бульоне.— Без жира: не обжаривайте овощи, а закладывайте их сырыми в бульон вместе с помидорами.— Низкоуглеводный: исключите картофель, добавьте цветную капусту и сельдерей.
Профессиональные советы:
Чтобы суп с капустой и мясом не был мутным, заливайте мясо только холодной водой — белок сворачивается постепенно и выходит в пену.Кислота от помидоров «законсервирует» капусту — если хотите мягкую текстуру, добавляйте томаты за 5 минут до готовности.Не солите бульон в начале — соль вытягивает влагу из мяса, и оно станет сухим. Солите после закладки картофеля.
Интересные факты:— Знаете, почему в старину говорили «щи да каша — пища наша»? Потому что суп с капустой и мясом содержал полный набор аминокислот и витамина C от квашеной капусты.— В русских трактирах XIX века суп с капустой и мясом подавали в «горшочках» под ржаной лепешкой — крышка заменяла хлеб и не давала супу остыть час.— Говядина для этого супа раньше бралась «с косточкой мозговой» — именно она дает тот самый насыщенный, «бархатистый» вкус, который невозможно подделать бульонными кубиками.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.