Хрустящая снаружи и нежная внутри — невозможно оторваться! Брокколи в кляре на сковороде получается потрясающего золотистого цвета и с невероятным ароматом. Она хороша в холодном виде как закуска, а в горячем как гарнир. Подавайте с любимым соусом, а также с мясом, курицей и рыбой. Равнодушных не будет!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 50 мин Активное время приготовления: 25 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Сито (или дуршлаг)
- Бумажное полотенце
- Тарелка
- Миска
- Сковорода
Шаг 1. Как сделать брокколи в кляре на сковороде?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вкуснее всего получается со свежей капустой. Ополосните брокколи и отделите соцветия от кочерыжки, удаляя порченые. Яйца тщательно вымойте, ведь на них могла остаться грязь, аккуратно вытрите.
Шаг 2. Как отварить брокколи?
В кастрюлю налейте воду, немного посолите и доведите до кипения. Воды должно быть достаточно много, чтобы соцветия свободно плавали. Опустите капусту в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 3-5 минут. Время будет зависеть от величины соцветия брокколи. Они должны быть немного не доваренные. Откиньте брокколи на сито и сразу промойте под холодной водой. Это позволит капусте сохранить цвет и остаться яркой. Дайте воде полностью стечь, затем разложите капусту на бумажном полотенце, чтобы она обсохла.
Шаг 3. Как сделать кляр для брокколи?
В миску насыпьте муку и крахмал, перемешайте и выложите туда соцветия. Хорошо перемешайте, чтобы каждое соцветие полностью покрылось мукой. В отдельной чистой миске взбейте яйцо с небольшим количеством соли — вилкой или венчиком до однородности. Берите соцветия в муке небольшими партиями, обмакивайте их в яйце так, чтобы оно полностью покрыло каждое соцветие. Затем снова переложите их обратно в муку и ещё раз обваляйте.
Шаг 4. Как пожарить брокколи в кляре?
В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Подготовленную брокколи положите в сковороду с горячим маслом в один слой. Обжаривайте в горячем масле на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон, примерно 8-10 минут. После того переложите готовую брокколи на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.
О выборе подходящей сковороды читайте здесь. О том, как выбрать масло для жарки, можно узнать из этой статьи.
Шаг 5. Как подать капусту брокколи в кляре к столу?
Подавайте брокколи в кляре на сковороде горячей, с любимым соусом. Отлично подойдут чесночный соус на сметане, сырный соус, томатная сальса или шрирача или просто лимонный сок с морской солью. Приятного аппетита!
Брокколи родом из Италии, но в кляре её начали жарить в Японии в стиле темпура. Европейцы адаптировали рецепт под сковороду, добавив чесночный порошок и крахмал для хруста. Сегодня это популярная закуска в ресторанах здорового питания.
Брокколи в кляре на сковороде — это не просто вкусно, но и полезно. Брокколи богата клетчаткой, витаминами С и К. В отличие от жарки во фритюре, здесь используется минимум масла, а кляр с крахмалом и чесночным порошком не впитывает лишний жир. Блюдо даёт энергию и надолго утоляет голод.
Рецепт оценят:
Родители, которые хотят накормить детей овощами.Вегетарианцы и практикующие посты.Любители быстрых ужинов из простых продуктов.Те, кто ищет альтернативу картошке фри.
Замена ингредиентов:
Брокколи → цветная капуста, стручковая фасоль.Пшеничная мука → нутовая, рисовая или кукурузная (для безглютенового варианта).Крахмал → кукурузный крахмал или картофельный — разницы нет.Чесночный порошок → свежий чеснок (через пресс) или сушёные прованские травы.Яйца → льняная или чиа-«яйцо» (1 ст. л. семян + 3 ст. л. воды) для веганов.
Советы по выбору продуктов:
Брокколи: берите плотные тёмно-зелёные соцветия без жёлтых пятен. Кочерыжка должна быть упругой.Масло: рафинированное подсолнечное или виноградных косточек — у них высокая температура дымления.Яйца: чем свежее, тем лучше взбиваются. Проверьте — опустите в воду: свежее утонет.
Условия хранения:В холодильнике в закрытом контейнере — не более 2 дней. Разогревайте в духовке при 160°С 5 минут или на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст. Микроволновка сделает кляр мягким.
Диетические адаптации:
Без глютена: замените пшеничную муку на рисовую + 1 ч. л. ксантановой камеди.Веганский вариант: вместо яйца — смесь льняной муки с водой или нутовая вода (аквафаба).Низкоуглеводный (кето): используйте миндальную муку и сывороточный протеин вместо пшеничной муки.
Профессиональные советы:
Чтобы брокколи в кляре на сковороде не размякла, после варки обязательно промойте её ледяной водой — это остановит готовку.Перед панировкой соцветия должны быть абсолютно сухими, иначе кляр сползёт.Не кладите много соцветий за раз — температура масла упадёт, и они впитают жир.
Интересные факты:
Брокколи в кляре содержит больше антиоксидантов, чем сырая, — лёгкая термообработка активирует сульфорафан.В Японии такое блюдо продают в уличных киосках как альтернативу картошке фри.Крахмал в кляре создаёт эффект «пузырьков» — именно они делают корочку хрустящей, а не жёсткой.