Вишневое варенье с желатином из вишни

Ароматное, яркое, такое вкусное — мечта сладкоежек! Вишневое варенье с желатином из вишни — это спасение для занятых хозяек. Вам не нужно долго стоять у плиты, уваривая сироп. Буквально 10 минут — и вы получаете идеально плотную текстуру, как у магазинного конфитюра, но без химии.Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч

Оборудование и инструменты:

• Кастрюля
• Миска
• Банки и крышки от них

1. Шаг 1. Как сделать вишневое варенье с желатином из вишни?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вишню переберите и удалите порченные и гнилые ягоды.

   Замена ингредиентов

   Вишня: можно взять черешню или красную смородину.Желатин: замените агар-агаром или пектином.Сахар: используйте тростниковый (даст карамельный оттенок) или фруктозу (для диабетиков).Вода: вишневый сок или ликер (для пикантности).

2. Шаг 2. Как сделать вишневую основу для варенья?

   

   Вишню хорошо промойте и сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, сахар. Всё перемешайте и доведите до кипения. Затем проварите около 5 минут.

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки варенья, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: сахар замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

   Секреты шеф-повара

   По-французски. Добавьте экстракт миндаля и цедру лимона. Подавайте с запеченным камамбером.По-итальянски. Добавьте палочку корицы, пару бутонов гвоздики и немного  амаретто. Идеально к панна-котте.С восточными нотками. Добавьте ½ ч.л. молотого кардамона и ¼ ч.л. шафрана (замочить в ложке молока). Подавайте с домашней молочной кашей.

4. Шаг 3. Как распустить желатин?

   

   Желатин разведите водой и дайте набухнуть, после чего добавьте в варенье. Далее действуйте очень быстро. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и помешивайте, чтобы желатин растворился. Как только варенье начнет закипать, сразу снимите кастрюлю с огня и разлейте по стерилизованным банкам.

   Советы

   Точное количество воды и время набухания желатина будет зависеть от его вида. Ориентируйтесь по инструкции на цпаковке.Соберите всю пенку, чтобы варенье не испортилось в процессе хранения.

5. Шаг 4. Как подготовить желе из вишневого варенья с желатином к длительному хранению?

   

   Закройте банки стерилизованными крышками и полностью остудите. После остывания варенье с желатином готово. Приятного аппетита!

   Как хранить вишневое варенье с желе?

   В погребе/холодильнике: до 12 месяцев (при стерилизации банок).В морозилке: разлейте по формочкам для льда — получится концентрат для соусов (хранится 6 месяцев).При комнатной температуре (до +25°C) : 3-4 месяца, если банки закрыты герметично.Открытую банку: храните только в холодильнике не дольше 14 дней (желатиновый слой может отслоиться, но это нормально — просто перемешайте).

   Секреты шеф-повара

   В бокалах для десерта: Слой варенья, слой маскарпоне, слой толченых орехов.На доске для завтрака: Маленькая пиала рядом с сырами горгонзолой и бри. Контраст сладкого и соленого — очень вкусно!Оригинальное масло: Взбейте 100 г сливочного масла с 2 ложками варенья. Заверните в пергамент в виде полена. Подавайте к круассанам.

Раньше густоту варенью давали долгой уваркой (теряя до 50% полезных веществ) или добавляли яблоки (из-за пектина). С появлением пищевого желатина в XIX веке европейские кондитеры поняли: можно получить «дрожащий» десерт за считаные минуты. В СССР такие рецепты называли «желе» или «конфитюр», но сегодня вишневое варенье с желатином возвращает себе популярность как быстрый способ заготовки.

Вишневое варенье с желатином — это не только вкусно, но и полезно. Вишня богата мелатонином (улучшает сон) и антиоксидантами. Желатин — чистый коллаген для суставов и кожи. Варка 5 минут сохраняет максимум витамина C. Такое варенье поднимает гемоглобин и заряжает энергией.

Рецепт оценятМолодые мамы (некогда долго стоять у плиты).Любители выпечки (нужна густая начинка для пирогов, ватрушек, слойки).Дачники с большим урожаем вишни (нужно быстро переработать ягоды).Новички на кухне (рецепт прощает ошибки, варенье точно загустеет).Интересные фактыВишневое варенье с желатином — единственный вид варенья, который можно варить в СВЧ-печи. Залейте ягоды сиропом, нагрейте 3 минуты, добавьте желатин и ещё 1 минуту — готово!Если вы переложили желатина, не отчаивайтесь: подогрейте варенье с ложкой воды — оно снова станет жидким. Вы можете пережелировать его до 3 раз без потери вкуса.В вишне содержится природный бензойный альдегид — именно он даёт тот самый «марципановый» аромат в паре с желатином. Поэтому такое варенье идеально сочетается с миндалем.