Кекс столичный по ГОСТу с изюмом

Наивкуснейший, самый лучший, простой — праздник каждый день! Кекс столичный по ГОСТу с изюмом стоит попробовать каждому хотя бы раз в жизни. Особенно если вы слышали истории о вкусной советской выпечке. Это как раз одна из них.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч

Оборудование и инструменты:

• Миска
• Миксер
• Форма для выпечки (прямоугольная)
• Лопатка
• Сито

1. Шаг 1. Как испечь столичный кекс с изюмом по ГОСТу?

   

   Подготовьте продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца и масло выньте из холодильника заранее. Изюм возьмите без косточек. Яйца вымойте под проточной водой и обсушите салфетками. Муку просейте. Поставьте духовку на разогрев до 170 градусов.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Читайте о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как подготовить изюм для кекса?

   

   Изюм тщательно промойте под теплой проточной водой, а затем обсушите, выложив его тонким слоем на салфетку или бумажное полотенце.

   Как помыть, распарить и замочить сухофрукты правильно — подробнее в этой статье.

3. Шаг 3. Как взбить масло с сахаром?

   

   Возьмите мягкое сливочное масло. Добавьте к нему сахар обычный и ванильный. Миксером взбейте масло с сахаром до пышной массы.

   Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их применять, читайте в этой статье.

4. Шаг 4. Как добавить в массу яйца и изюм?

   

   Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца. Для этого их удобнее будет разбить в отдельную чашку. С каждым яйцом хорошо перемешивайте массу. Добавьте соль по вкусу. В итоге должна получиться однородная жидкая масса. Добавьте в нее изюм. Перемешайте лопаткой, чтобы изюм равномерно распределился.

   Всё о яйцах читайте в этой статье.

6. Шаг 5. Как ввести в тесто муку и разрыхлитель?

   

   Просейте в миску во взбитой массой всю муку и разрыхлитель. Просеивание насыщает муку кислородом, выпечка получится пышнее и воздушнее. Миксером на низких оборотах размешайте муку до полной однородности теста.

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

7. Шаг 6. Как выбрать и подготовить форму для выпечки кекса?

   

   Возьмите прямоугольную форму. В такой пекли Столичный кекс во времена СССР. Моя форма размером 20*9 см. Я использую силиконовую форму, ее не надо смазывать. Если ваша форма из другого материала, смажьте ее тонким слоем сливочного или растительного масла. Выложите в форму тесто. Разровняйте лопаткой, сделайте мокрой лопаткой борозду посередине, чтобы кекс при выпечке лопнул красиво.

   Полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

8. Шаг 7. Как испечь классический кекс в духовке?

   

   Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 170°С, в течение примерно полутора часов. Температура и время указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке.  Горячий кекс остудите прямо в форме, затем выньте и обильно посыпьте сахарной пудрой.

   Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Кекс «Столичный» был разработан в СССР по ГОСТу как эталон домашней выпечки. Рецепт с изюмом и ванилью стал символом праздничного чаепития и до сих пор ценится за неизменное качество.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям классической выпечки, новичкам в кулинарии и тем, кто ценит проверенные ГОСТом рецепты. Идеально для семейного чаепития, праздничного стола или подарка близким.

Замены ингредиентовСливочное масло замените на маргарин для выпечки высокого качества. Изюм — на курагу, клюкву или шоколадные капли. Ванильный сахар — на экстракт ванили или цедру лимона для цитрусовой нотки.

Советы по выбору продуктовМасло берите жирностью от 82,5% — от этого зависит нежность теста. Изюм выбирайте без косточек, светлый и упругий. Яйца категории С1 идеальны по размеру. Муку обязательно просеивайте — это залог воздушной текстуры.

Варианты подачиПодавайте кекс тёплым или охлаждённым, посыпав сахарной пудрой или какао. Идеально с чашкой чая, кофе или какао. Можно дополнить шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Условия храненияХраните кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Можно заморозить порционно — размораживайте при комнатной температуре.

Диетические адаптацииДля менее калорийной версии уменьшите количество сахара на треть, используйте цельнозерновую муку и замените часть масла на яблочное пюре. Изюм можно заменить на финики.

Профессиональные советыНе открывайте духовку первые 45 минут — кекс может опасть. Проверяйте готовность шпажкой в центре: она должна выходить сухой. Охлаждайте кекс в форме 10 минут перед извлечением — так он не развалится.

Интересные фактыИзюм содержит природные сахара, которые карамелизуются при выпечке — это даёт кексу золотистую корочку без дополнительных усилий. Ваниль усиливает восприятие сладости, позволяя уменьшить количество сахара в рецепте.