Котлеты по киевски в аэрогриле

Нежные, вкусные, без фритюра и брызг масла! Котлеты по киевски в аэрогриле — сочная куриная грудка под золотистой хрустящей корочкой с сердцевиной из ароматного сливочного масла с чесноком и зеленью. Благодаря современным технологиям такие блюда становится проще и доступнее даже новичкам.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 30 мин Активное время приготовления: 35 мин

Оборудование и инструменты:

• Разделочная доска и нож
• Терка
• Кулинарный молоточек
• Пергамент
• Пищевая пленка
• Аэрогриль

1. Шаг 1. Как сделать куриные котлеты по-киевски в аэрогриле?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Филе заранее разморозьте. Удобнее использовать готовое порционное филе без кожи. Если же у вас целая грудка на кости, то отделите от нее филе и удалите кожу. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

   О том, как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.

2. Шаг 2. Как измельчить зелень и снять цедру с лимона?

   

   Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Можете заменить или дополнить другой зеленью, например, кинзой, зеленым луком и т. д. или использовать только один вид зелени на ваш вкус. Лимон тщательно вымойте под проточной водой, с помощью мелкой тёрки снимите цедру. Снимайте только желтую часть, белая может горчить.

   Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.

3. Шаг 3. Как сделать начинку для котлет?

   

   В мягкое сливочное масло комнатной температуры добавьте измельченную зелень, пропущенные через пресс или мелко нарезанные зубчики чеснока, тертую лимонную цедру, соль и перец. Все перемешайте до однородности. Сливочное масло выложите на пищевую пленку и сверните, формируя длинную колбаску. Закрутите края. Уберите в морозилку на 30-40 минут. 

4. Шаг 4. Как подготовить и измельчить куриное филе?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите. Каждое филе разрежьте вдоль, но не до конца и раскройте, как книжку. Мясо аккуратно отбейте плоской стороной молоточка с внутренней стороны, стараясь сохранить кусок целым. Филе посолите и поперчите по вкусу. 

   Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

6. Шаг 5. Как сформировать котлеты по-киевски?

   

   Сливочное масло с зеленью достаньте из морозилки и разделите по количеству отбивных. В центр каждой отбивной заверните кусочек замороженного сливочного масла. Сверните филе конвертиком, чтобы масло оказалось внутри, и придайте ему вид котлеты. Точно также сформуйте остальные котлеты.

7. Шаг 6. Как сделать панировку для котлет?

   

   Обваляйте котлеты в муке. Затем обмакните во взбитое яйцо и запанируйте со всех сторон в  сухарях. 

   Что такое льезон, как правильно его приготовить — подробности — в этой статье.

8. Шаг 7. Сколько запекать котлеты по-киевски в аэрогриле?

   

   Выложите котлеты в чашу аэрогриля на застеленную пергаментом решетку. Запекайте котлеты примерно 25-30 минут при 180℃ до румяной корочки. Время приготовления может отличаться.

   Подсказки по приготовлению в аэрогриле и многое другое ищите в статье.

9. Шаг 8. Как подавать котлеты по-киевски?

   

   Котлеты по-киевски, запеченные в аэрогриле, переложите на тарелку и подайте к столу с любым гарниром, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски появились в начале XX века как изысканное блюдо ресторанной кухни. Классический рецепт с масляной начинкой и панировкой стал символом советской гастрономии, а аэрогриль — современная адаптация для домашней кухни.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям классической кухни, занятым хозяйкам и тем, кто ищет эффектные блюда без сложной жарки. Идеально для праздничного ужина, романтического вечера или семейного обеда.

Замены ингредиентовКуриное филе замените на индейку или телятину. Сливочное масло — на смесь масла с творожным сыром для менее калорийной начинки. Панировочные сухари — на кукурузные хлопья или кунжут для хрустящей корочки.

Советы по выбору продуктовКурицу выбирайте свежую, с упругой текстурой и приятным запахом. Масло берите жирностью от 82,5% — так начинка будет нежнее. Зелень должна быть ярко-зелёной и ароматной. Лимон — с тонкой кожурой, без пятен.

Диетические рекомендации и заменыБез глютена: Замените пшеничную муку на рисовую или кукурузный крахмал. Вместо сухарей Панко используйте измельченные несладкие кукурузные хлопья или специальную безглютеновую панировку.Без лактозы: Используйте качественное масло Гхи (топленое) — оно застывает в холодильнике так же хорошо, но не содержит лактозы. Или используйте веганский твердый блок масла.Аллергия на яйца: Используйте льезон из крахмала с водой или аквафабу (жидкость от консервированного нута), чтобы закрепить панировку.

Варианты подачи и сервировки

Классический гарнир: Картофельное пюре (оно впитает вытекающее масло) и зеленый горошек (консервированный или бланшированный с мятой).Современный гарнир: Запеченная спаржа или брокколи.Соусы: Котлета самодостаточна благодаря маслу внутри. Можно добавить дольку лимона или легкий соус Тар-тар, если хочется кислинки.

Условия храненияГотовые котлеты храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в аэрогриле 5-7 минут при 160°C — вернётся хруст. Не замораживайте готовые котлеты — начинка может расслоиться.

Профессиональные советыЗамораживайте начинку обязательно — так она не вытечет при запекании. Запечатывайте края филе тщательно, чтобы масло осталось внутри. Проверяйте готовность проколом: сок должен быть прозрачным, а корочка — золотистой.

Интересные фактыКлассические котлеты по-киевски жарятся во фритюре, но аэрогриль сохраняет до 70% меньше жира — секрет более лёгкой версии без потери вкуса. 

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь