Пышные дрожжевые пирожки в духовке

Нежные, мягкие, очень вкусные! Понравятся всем! Пышные дрожжевые пирожки в духовке можно сделать с любой начинкой. Ароматные и румяные, они обязательно соберут за столом всю семью и порадую своим потрясающим вкусом!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 3 ч 40 мин

Оборудование и инструменты:

• Миска просторная
• Скалка
• Сито
• Кастрюля
• Толкушка для пюре
• Противень
• Силиконовая кисточка

1. Шаг 1. Как испечь пышные дрожжевые пирожки в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты для теста. Начинку можно сделать для пирожков любую по вкусу, но для мясной начинки количество сахара в тесте нужно уменьшить. В миску налейте стакан теплого молока (36-40 градусов). Оно должно быть тёплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активизируются.

   Как правильно заменять сухие дрожжи и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

2. Шаг 2. Как сделать опару на сухих дрожжах?

   

   В молоке растворите сахар, добавьте столовую ложку пшеничной муки от общей массы, всё перемешайте, чтобы мука разошлась, и добавьте сухие дрожжи. Еще раз перемешайте и поставьте опару в теплое место без сквозняков на 10-15 минут.

3. Шаг 3. Как определить готовность опары и подготовить другие ингредиенты?

   

   За указанное время дрожжи должны активироваться, на поверхности появится шапочка из дрожжевой пены. Если этого не произошло, то дрожжи придётся заменить и повторить предыдущий шаг.

   Яйцо тщательно вымойте. В отдельной миске взбейте вилкой или венчиком куриное яйцо до однородной по консистенции. Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Подробнее — под шагами.

   Всё о яйцах читайте в этой статье.

4. Шаг 4. Как объединить ингредиенты для теста?

   

   Влейте яичную смесь в миску с опарой. Туда же отправьте растопленное сливочное масло. Перемешайте. Пшеничную муку просейте, лучше это сделать неоднократно, чтобы насытить муку кислородом, это сделает тесто и изделия из него более воздушными и мягкими. Муку всыпьте в миску с жидкостью и перемешайте массу лопаткой.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Читайте о муке и её свойствах!

5. Шаг 5. Как замесить дрожжевое тесто на молоке?

   

   Когда мешать тесто станет сложно, выложите тесто на стол и продолжите замес , подсыпая муку частями, пока тесто не соберется в один шар. Дрожжевое тесто любит руки, поэтому нужно месить его как можно дольше. Тесто должно получиться эластичным и гладким, слегка липнущим к рукам. Положите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 2 часа.

7. Шаг 6. Как сделать начинку для пирожков?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Картофель тщательно вымойте, отварите до готовности, слейте воду, добавьте сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу и разомните в пюре.

   О выборе сорта картофеля читайте в статье.

8. Шаг 7. Как сделать заготовки из теста для пирожков?

   

   Подошедшее тесто обомните и оставьте еще на час для подъема. Готовое тесто разделите на одинаковые кусочки в зависимости от желаемого размера пирожков. У меня получилось 10. Включите духовку на 180 градусов.

9. Шаг 8. Как слепить пирожки с картошкой?

   

   Каждый кусочек скатайте в шар и раскатайте скалкой в лепешку. В центр лепешки положите начинку и аккуратно скрепите края.

10. Шаг 9. Как испечь пирожки в духовке?

    

    На смазанный маслом противень выложите заготовки пирожков, дайте им расстояться в тепле около 10 минут, после чего смажьте взбитым желтком . Выпекайте пирожки при температуре 180 градусов около 30 минут.  Пышные пирожки на дрожжах готовы. Приятного аппетита!

    Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Пирожки с картофельной начинкой — классика русской кухни. Дрожжевое тесто на молоке стало популярным в XIX веке, когда сахар и молоко стали доступнее для домашней сдобы.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям домашней выпечки, тем, кто ценит сытные обеды. Идеально для семейного ужина, пикника или детского перекуса.

Замены ингредиентовМолоко замените на кефир или сыворотку для кислинки. Сливочное масло — на маргарин или растительное. Картофель — на капусту, яйцо с зеленью или мясо.

Советы по выбору продуктовДрожжи берите свежие по сроку годности — от этого зависит подъём. Муку просеивайте обязательно — так тесто будет воздушнее. Картофель выбирайте рассыпчатых сортов — пюре получится нежнее.

Варианты подачиПодавайте пирожки горячими, смазанными сливочным маслом. Идеально с бульоном, салатом или молоком. Можно взять с собой в дорогу или на работу.

Условия храненияГотовые пирожки храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.

Диетические адаптацииДля менее калорийной версии используйте цельнозерновую муку, уменьшите количество масла и сахара.

Профессиональные советыНе открывайте духовку первые 20 минут — пирожки могут опасть. Смазывайте желтком перед выпечкой для блеска. Дайте тесту хорошо подняться — это залог пышности.

Интересные фактыКартофельное пюре в начинке сохраняет влагу, делая пирожки сочными даже после остывания.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.