Тот самый домашний напиток, который не стыдно подать! Самогон из сахара и дрожжей получается по-настоящему чистый и прозрачный благодаря двойной перегонке. Следуя описанным рекомендациям, вы приготовите алкоголь, делающий любой вечер теплее, а разговор — душевнее.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 20 д Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Бродильная ёмкость (стеклянная бутыль)
- Гидрозатвор (или медицинская перчатка)
- Самогонный аппарат
- Спиртометр и термометр (при наличии)
- Ёмкость для хранения (стеклянная банка или бутылка с крышками)
- Миски
- Ложка
Шаг 1. Как сделать домашний самогон из сахара, свежих дрожжей и воды?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Дрожжи должны быть очень свежими (смотрите дату производства). Можно взять и сухие спиртовые дрожжи, которые продаются в специализированных магазинах для виноделия и самогоноварения. Пропорции уточняйте на упаковке. Винные дрожжи для самогона не подходят.
Полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Шаг 2. Как подготовить дрожжи?
Дрожжи разломайте руками на небольшие кусочки в отдельную мисочку. Добавьте 1 столовую ложку сахара.
Шаг 3. Как разводить дрожжи на самогон?
Влейте 100 мл теплой воды. Вода должна быть не выше 40 градусов, температура выше может убить дрожжи и брожения не будет. Вода нужна некипяченая и недистиллированная. Лучший выбор — бутилированная или фильтрованная. Водопроводную можно, но отстаивайте 48 часов в открытой емкости, чтобы ушел хлор.
Шаг 4. Как понять, что дрожжи готовы?
Дождитесь образования пенной шапочки (обычно это занимает около 15 минут) и влейте дрожжевую смесь в большую емкость для браги.
Шаг 5. Как правильно соединить все ингредиенты?
Добавьте оставшийся сахар. Влейте оставшуюся воду. Она также должна быть теплой и некипяченной. Емкость должна быть заполнена не полностью, около трети должно быть свободно, учитывайте это. Берите ёмкость где-то на 7-10 литров.
Шаг 6. Как создать условия для брожения?
Поставьте гидрозатвор или наденьте сверху на горлышко емкости одноразовую перчатку, проколите одну-две дырочки иголкой в любом одном пальце. Поставьте ёмкость с будущей брагой в теплое место, около 25-30 градусов.
Шаг 7. Как понять, что брага для самогона из дрожжей и сахара готова?
Когда перчатка надуется, то это будет означать, что брожение началось. Оно может продолжаться от 10 до 20 дней. У меня бродило 12 дней. Когда перчатка сдуется, то это будет означать, что брага готова. Существует много разных мнений насчёт того, надо ли фильтровать брагу из дрожжей и сахара или нет; стоит ли добавлять коагулянты для осаждения осадка или не стоит. Я делаю самогон из такой браги без предварительной фильтрации.
Шаг 8. Как перегнать бражку в первый раз?
Соберите самогонный аппарат, к охладителю (если в вашей модели он присутствует) подключите трубки с холодной водой. Влейте в самогонный аппарат брагу и поставьте на огонь. Следите за температурой: как только она достигла 70 градусов, включайте холодную воду для охлаждения. Собирайте самогон, который льется тонюсенькой струйкой. В принципе, такой самогон можно употреблять, но он имеет яркий самогонный запах и может вызывать головную боль.
Шаг 9. Как перегнать самогон второй раз?
Раньше самогон перегоняли один раз. Я рекомендую сделать повторную перегонку. Для этого готовый самогон разбавьте водой до крепости в 20 градусов — это можно проверить спиртометром. На литр самогона берите 400 мл воды. Влейте самогон в самогонный аппарат и повторите процедуру перегонки. Первые и последние 100 мл самогона необходимо собрать отдельно и вылить. Эти порции самогона содержат много вредных веществ и сивушных масел.
Шаг 10. Как подать и хранить классический самогон из дрожжей и сахара?
Крепость готового самогона около 60-70 градусов. Готовый самогон охладите и дайте настояться пару дней. Для приятного цвета, можно подкрасить его каплей чайной заварки. Приятной дегустации! Храните готовый продукт в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой, в темном прохладном месте (погреб или холодильник).
Зачем нужна вторая перегонка самогона, если и после первой его вполне можно пить? Вот зачем:
- при второй перегонке из самогона уходит неприятный сивушный запах
- удаляется большая часть других примесей: масел, ацетона, алкалоидов
- второй перегонкой можно повысить градус напитка
- вторая перегонка делает самогон более прозрачным (особенно если после первой он был мутным)
История сахарного самогона в России массово началась в XIX веке, когда сахар из свеклы перестал быть заморской диковинкой. Именно простота и доступность ингредиентов сделали этот рецепт народным. Интересно, что качественный сахарный дистиллят, выдержанный в бочке, является основой для производства рома — просто в ром добавляют тростниковую патоку.
✅ Кто оценит рецепт:Начинающие винокуры, делающие первые шаги в самогоноварении.Дачники и владельцы частных домов, имеющие доступ к большому количеству воды и месту для брожения.Экономные хозяйственники, предпочитающие делать качественные напитки для себя, а не покупать «кота в мешке».Любители домашних настоек, которым нужна качественная спиртовая база.
✅ Замены ингредиентов:Свежие дрожжи можно заменить специализированными спиртовыми дрожжами — они дают меньше пены и более высокую крепость.Вода: только питьевая! Нельзя использовать кипяченую (в ней нет кислорода) или дистиллированную (дрожжам нечем питаться).
✅ Профессиональные советы:Температурный режим: никогда не допускайте нагрева браги выше 40°C во время брожения — дрожжи погибнут. А при перегонке не гоните «тело» на максимальном огне, держите температуру в кубе стабильной.«Голова» — в утиль: не жалейте первых 10-12% абсолютного спирта от объема. Это яд, и именно из-за него болит голова наутро. Отрезайте «головы» по каплям.Чистота — залог качества: после каждой перегонки сразу мойте аппарат. Остатки старой браги пригорят в следующий раз и испортят вкус нового напитка.
✅ Интересные факты:Знаете ли вы, что «хлебное вино», которое пили наши предки, технологически ближе к сахарному самогону, чем к виски? Его делали из зерна, но из-за отсутствия выдержки в бочках вкус был довольно нейтральным. А еще, идеальная температура для «пьянства» дрожжей — 26-28°C. Если в комнате холоднее, брага будет бродить месяц, а если теплее — «сварится».