Филе дорадо на сковороде

Просто, но очень элегантно — ресторанный хит у вас на кухне! Филе дорадо на сковороде и пикантный соус тартар превратят ваш обычный ужин в роскошное гастрономическое путешествие! Соус тартар на основе корнишонов и каперсов идеально сбалансирует деликатную сладость белого рыбного филе.Автор

Домашний Мишлен

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 50 мин

Оборудование и инструменты:

• Нож
• Разделочная доска
• Миска
• Миксер

1. Шаг 1. Как пожарить филе дорадо на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Замороженную рыбу предварительно разморозьте на нижней полке холодильника. По этому рецепту вы также можете приготовить любую другую рыбу, но учтите, что время и температура обжарки, а также калорийность блюда, могут измениться. 

   Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

2. Шаг 2. Как подготовить рыбу к приготовлению?

   

   Тушку дорадо очистите от чешуи, отрежьте плавники. Разрежьте рыбу по спинке, не дорезая до конца, и раскройте, как книжку. Удалите хребет, внутренности и жабры. Рыбу тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удобнее потрошить подмороженную рыбу. Дорадо посолите и поперчите. При желании можно разрезать тушку рыбы на две половинки.

3. Шаг 3. Как сделать соус тартар?

   

   Корнишоны нарежьте очень маленькими кубиками. Каперсы порубите. Петрушку мелко порубите. В мисочке соедините желток и горчицу и взбейте миксером до однородности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло, лимонный сок, всыпьте соль и перец. Взбивайте соус до густоты. Добавьте в соус маринованные огурцы, каперсы и петрушку и перемешайте. Поставьте тартар в холодильник на 10 минут.

5. Шаг 4. Как приготовить картофель на гарнир?

   

   Молодую картошку тщательно вымойте и потрите щеткой. Нарежьте картошку ломтиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите картофель и обжарьте, помешивая, до золотистой корочки. Переложите картофель в миску, добавьте рубленый укроп, пропущенный через пресс чеснок и соль и перемешайте.

   Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

6. Шаг 5. Как пожарить дорадо целиком на сковороде?

   

   В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите рыбу кожей вниз. Сколько жарить дорадо на сковороде? Обжаривайте рыбу примерно по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. 

   Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

7. Шаг 6. Как подать жареную дорадо к столу?

   

   Подавайте дорадо на большом плоском блюде, выложив рядом горкой гарнир из молодой картошки. Соус тартар эффектнее всего подать в отдельном соуснике или красиво выложить ложкой прямо на тарелку рядом с рыбой. Дополните блюдо дольками лимона, веточками свежей петрушки и несколькими каперсами для украшения. Можно присыпать рыбу перед подачей крупной морской солью. Приятного аппетита!

Дорадо (или золотистый спар) ценилась еще в Древнем Риме, где ее выращивали в специальных лагунах. Сегодня это одна из самых популярных рыб в средиземноморской кухне. Классический соус тартар, который мы подаем к рыбе, получил свое название во Франции в честь кочевого народа татар — по легенде, именно они придумали смешивать рубленое мясо с соусом. В нашей интерпретации тартар из каперсов и корнишонов идеально оттеняет жирность жареной рыбы.

Дорадо, жареная на сковороде — это не только гастрономическое удовольствие, но и забота о здоровье. Белое мясо этой рыбы богато фосфором, йодом и селеном, которые необходимы для работы щитовидной железы и когнитивных функций. В отличие от глубокой фритюрницы, обжарка в небольшом количестве масла сохраняет полезные жиры Омега-3, а гарнир из молодой картошки с чесноком добавляет блюду антиоксидантов и клетчатки.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям морской рыбы,  тем, кто ищет быстрые блюда без сложных манипуляций. Идеально для романтического ужина, семейного обеда или перекуса.

Замена ингредиентовДорадо можно заменить на сибас, треску или морского окуня. Подсолнечное масло — на оливковое, масло авокадо или виноградных косточек для жарки.

Советы по выбору продуктовРыбу выбирайте свежую, с ясными глазами и упругой текстурой.  Специи покупайте в маленьких упаковках — они дольше сохраняют аромат.

Условия храненияГотовую рыбу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 дня. Перед подачей разогрейте на сковороде 2-3 минуты — так корочка останется хрустящей.

Профессиональные советыНе пересушите рыбу — проверяйте готовность проколом: мякоть должна легко отделяться от кости. Разогревайте сковороду до появления дымка — так получится идеальная корочка. Дайте рыбе «отдохнуть» 2-3 минуты после жарки — соки распределятся, вкус станет нежнее.

Интересные фактыДорадо содержит больше омега-3, чем многие другие виды рыбы.