По-грузински, на кефире, очень вкусно и просто! Хачапури с творогом и сыром готовится на удивление легко. А плюс этого рецепта еще и в том, что для него не требуется духовка — все жарится на сковороде. Получается аппетитное дополнение к обеду или чаю.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 50 мин
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Венчик
- Сито
- Терка
- Сковорода с крышкой
Шаг 1. Как сделать хачапури с творогом и сыром?
Подготовьте необходимые продукты. Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника. В традиционных грузинских рецептах хачапури используют определенные сорта сыра. Но я взяла привычный, вареный. Вы можете его заменить на имеретинский или смешайте несколько сортов: брынзу и сулугуни. Главное, чтобы сыр не был твердым, иначе после остывания ваши хачапури тоже станут твердыми. О выборе и замене видов сыра читайте подробнее по ссылке под шагами.
Шаг 2. Как объединить ингредиенты для теста?
Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. Соедините в миске кефир, яйцо, соль, сахар, растительное масло и перемешайте до однородности. О выборе яиц читайте подробнее по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3. Как замесить тесто для хачапури на кефире с яйцом?
Просейте муку с содой и частями добавьте ее в кефирную массу. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Оно должно хорошо держать форму и при этом слегка липнуть. Ориентируйтесь именно на консистенцию теста, а не на объем муки, так как ее может понадобиться больше или меньше. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. О свойствах муки читайте подробнее в конце рецепта.
Шаг 4. Как сделать начинку для ленивых хачапури?
Для начинки сыр натрите на крупной терке. Соедините тертый сыр с творогом и яйцом и перемешайте до однородности. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой вы найдете в материале по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5. Как раскатать лепешки и выложить начинку?
Отдохнувшее тесто разделите на одинаковые части, из указанного количества продуктов у меня обычно поучается 5-6 заготовок. Каждую часть раскатайте в круглую лепешку диаметром не больше дна сковороды, где они будут жариться. В центр каждой лепешки выложите начинку.
Шаг 6. Как слепить и раскатать хачапури с начинкой?
Края лепешки подтяните к центру, соедините и защипайте. Переверните получившийся мешочек защипанной стороной вниз и слегка раскатайте. Потом лепешку снова переверните и еще раз раскатайте. Раскатывать нужно аккуратно, т.к. начинка при сильном нажатии может порвать тесто и вылезти наружу.
Шаг 7. Как испечь и подавать вкусные хачапури?
Разогрейте сухую сковороду. При необходимости сковороду можете смазать маслом. Выложите лепешку на разогретую сковороду и выпекайте под крышкой до золотистого цвета. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом и подавайте к столу. А все секреты выбора сковороды вы найдете в материале в конце рецепта.
Классические хачапури родом из Грузии, где их пекут в тонэ. Наша версия на сковороде — домашняя адаптация, сохраняющая вкус оригинала, но требующая минимум оборудования.
Кто оценит рецептРецепт подойдёт занятым хозяйкам, студентам и новичкам в кулинарии. Идеально для тех, у кого нет духовки, но хочется домашней грузинской выпечки.
Замены ингредиентовКефир можно заменить на сметану с водой или натуральный йогурт. Творог — на рикотту или адыгейский сыр. Соду гасить не нужно — кефир сделает это за вас.
Советы по выбору продуктовТворог берите сухой, не пастообразный — иначе начинка потечёт. Сыр выбирайте полутвёрдый, который хорошо плавится. Кефир подойдёт любой жирности, но от 2,5% тесто будет нежнее.
Варианты подачиПодавайте хачапури горячими, смазав сливочным маслом. Идеально с чаем, кофе или мацони. Можно разрезать пополам, чтобы начинка «заиграла».
Условия храненияГотовые хачапури храните в контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой — вернутся мягкость и аромат.
Диетические адаптацииДля менее калорийной версии используйте обезжиренный творог и кефир 1%. Муку частично замените на цельнозерновую. Масло для смазывания можно не использовать.
Профессиональные советыЖарьте на среднем огне под крышкой — так начинка успеет прогреться, а тесто не подгорит. Не давите на лепёшку при раскатке, чтобы начинка не вытекла. Смазывайте маслом сразу после снятия с огня.
Интересные фактыВ Грузии хачапури пекут с утра и едят на завтрак, запивая мацони.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.
Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»