Кутабы с зеленью и сыром

Ароматные конвертики с зеленью на сухой сковороде. Кутабы с зеленью и сыром — это лепешки из тонкого теста с ароматной начинкой. В этом рецепте тесто для них заваривается кипятком. Такое тесто отличается большей эластичностью и мягкостью, его можно тонко раскатать и оно не порвется при выпечке.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 10 мин

Оборудование и инструменты:

• Миска
• Сито
• Пищевая пленка
• Разделочная доска и нож
• Терка
• Скалка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать кутабы с зеленью?

   

   Подготовьте продукты. Кроме твердого сыра, можно использовать сулугуни или адыгейский сыр. Если берете рассольный сыр, то регулируйте количество соли в начинке. Из зелени можно взять любую сезонную на ваш вкус: шпинат, базилик, крапиву, кинзу, мяту, салатные листья.

   Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах, читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как сделать тесто для лепешек?

   

   Муку смешайте с солью, затем просейте в миску. Добавьте растительное масло.

   Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

3. Шаг 3. Как замесить тесто на кутабы?

   

   Налейте в муку кипяток и замесите тесто. Сначала ложкой, затем, когда тесто перестанет обжигать, руками. Если будет получаться слишком жидкое тесто, добавьте еще муки, если слишком крутое — еще немного кипятка.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

4. Шаг 4. Как сделать тесто комфортным для работы?

   

   Вымесите тесто до гладкого и однородного состояния. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте «отдохнуть» на полчаса. За это время в тесте разовьется клейковина, оно станет мягким и эластичным.

5. Шаг 5. Как сделать начинку?

   

   Зелень тщательно промойте. Если есть толстые веточки, уберите их. Зелень хорошо обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. В миску положите подготовленную зелень и сыр, перемешайте. Попробуйте начинку, при необходимости добавьте соль.

   Все секреты работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.

7. Шаг 6. Как раскатать тесто для кутабов?

   

   Скатайте из теста колбаску, затем разделите ее на равные части, у меня получилось шесть. Каждую часть раскатайте на столе, присыпанном мукой, в очень тонкую круглую лепешку.

8. Шаг 7. Как слепить кутабы с сыром и зеленью?

   

   На одну половину лепешки положите 2-3 столовые ложки начинки. Накройте второй половиной, края плотно защипните. Аналогично слепите остальные кутабы.

9. Шаг 8. Как пожарить кутабы на сковороде?

   

   Разогрейте сковороду. Обжарьте кутабы на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон да золотистого цвета.

   Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.

10. Шаг 9. Как подавать домашние кутабы?

    

    Готовые горячие кутабы смажьте сливочным маслом с одной и с другой стороны. Подавайте кутабы горячими со сметаной или любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Кутабы — традиционные лепёшки Азербайджана, где их готовят с разными начинками. Зелень и сыр — классическое сочетание, популярное весной, когда появляется свежий щавель и молодая зелень.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям кавказской кухни, вегетарианцам и тем, кто ищет быстрые блюда без мяса. Идеально для завтрака, перекуса или лёгкого ужина.

Замены ингредиентовТвёрдый сыр замените на брынзу, фету или адыгейский. Зелень можно менять по сезону: шпинат, крапива, кинза, базилик. Растительное масло в тесте — на оливковое или топлёное.

Советы по выбору продуктовСыр выбирайте тот, что хорошо плавится: российский, гауда, сулугуни. Зелень должна быть свежей, ярко-зелёной, без жёлтых листьев. Муку берите высшего сорта, обязательно просеивайте.

Варианты подачиПодавайте кутабы горячими, смазанными сливочным маслом. Идеально со сметаной, мацони или томатным соусом. Можно дополнить свежими овощами или лёгким салатом.

Условия храненияГотовые кутабы храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой.

Диетические адаптацииДля менее калорийной версии используйте обезжиренный сыр, уменьшите количество масла в тесте и для смазывания. Подавайте с овощами вместо жирных соусов.

Профессиональные советыРаскатывайте тесто максимально тонко — так кутабы будут хрустящими. Жарьте на сухой сковороде без масла — тесто не пригорит, если хорошо разогреть. Смазывайте сливочным маслом сразу после сковороды для мягкости.

Интересные фактыЗаварное тесто на кипятке становится эластичным без яиц и дрожжей — секрет азербайджанской кухни. Щавель в начинке даёт приятную кислинку, которая балансирует жирность сыра.