Пышные, мягкие, ароматные, воздушные — лучшая замена хлебу! Украинские пампушки с чесноком запекаются в духовке и традиционно подаются к борщу. Тесто для них замешивается на дрожжах и воде с добавлением молока. Это один из лучших видов несладкой выпечки!Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 40 мин
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Сито
- Пищевая пленка
- Противень
- Пергамент (опционально)
- Полотенце
- Разделочная доска и нож
- Пресс для чеснока
- Силиконовая кисточка
Шаг 1. Как сделать вкусные пампушки с чесноком?
Подготовьте продукты, все они должны быть комнатной температуры. Вымойте яйца под проточной водой, вымойте и обсушите укроп, очистите чеснок.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Читайте статью о муке и её свойствах!
Шаг 2. Как сделать опару на дрожжах для теста?
Подготовьте ингредиенты для приготовления опары. Я беру свежие дрожжи, но вы можете заменить их на сухие. У меня 21 грамм свежих, поэтому сухих будет нужно 7 граммов.
Как правильно заменять виды дрожжей, читайте в статье о дрожжах.
Шаг 3. Как объединить ингредиенты для опары?
Свежие дрожжи раскрошите в миску, добавьте сахар, разотрите, влейте тёплую воду и молоко, вмешайте ложку муки. Оставьте подниматься на 30 минут в тепле. Как только появится пенная «шапочка», опара готова. Если пенной шапочки нет, дрожжи надо заменить, они неактивны (проверяйте всегда срок годности и берите только свежие).
Шаг 4. Как сделать чесночную заливку с зеленью?
Пока опара подходит, подготовьте чесночную заливку, чтобы у неё было время настояться. Для этого мелко нарежьте промытый и обсушенный укроп, добавьте соль по вкусу, измельчённый через пресс или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте массу, влейте в нее растительное масло и оставьте настаиваться при комнатной температуре.
Шаг 5. Как замесить тесто для пампушек?
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, размешайте, в центре сделайте углубление. В пиалку разбейте яйца, размешайте и часть яичной массы, 2/3, перелейте в муку, а 1/3 оставьте для смазывания готовых пампушек. В муку добавьте поднявшуюся опару и замесите тесто ложкой. В конце замеса добавьте половину растительного масла и начните вымешивать руками, постепенно добавляя оставшееся масло. Припылите стол мукой и вымешивайте тесто 7-10 минут.
Шаг 6. Как подготовить тесто к подъему?
Когда тесто станет гладким и не будет липнуть к рукам, скатайте его в шар и переложите в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску. Накройте пищевой плёнкой и салфеткой, оставьте в тепле для подъёма примерно на один час.
Шаг 7. Как разделить тесто на части?
Когда тесто хорошо поднимается, увеличивается почти в 2,5 раза, приступайте к формированию заготовок. Стол и руки немного смажьте растительным маслом. Тесту придайте форму батона и разделите на 15-16 частей по 50-55г каждый. Я сделала несколько штук по 60 г и мне они показались большими.
Шаг 8. Как слепить и подготовить к выпечке пампушки?
Сформируйте пампушки, округлив тесто. Выложите их на смазанный маслом противень или на пергамент. Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 30 минут. Поставьте духовку на разогрев до 190 градусов.Пампушки сильно поднимутся, оставляйте расстояние между ними. В оставленное яйцо добавьте молоко и бережно смажьте пампушки. Дайте смазке подсохнуть 1-2 минуты, тогда у выпечки будет красивый блеск.
Чем смазать выпечку, читайте в этой статье .
Шаг 9. Как испечь пампушки в духовке?
Выпекайте украинские пампушки на дрожжах в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 30 минут до румянца. Горячие пампушки смажьте чесночной заливкой при помощи силиконовой кисточки.
Температура и время приготовления могут отличаться, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 10. Как подавать пампушки с чесноком?
Подавайте пампушки с чесноком горячими к борщу, любому другому супу или на перекус, дополнив по желанию сметаной. Приятного аппетита!
Пампушки — традиционная выпечка Украины, где их подают к борщу с XVIII века. Чесночная заливка — обязательный элемент: она не только ароматизирует, но и смягчает корочку, делая булочки нежными.
Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям украинской кухни, хозяйкам, готовящим борщ, и тем, кто ценит традиционную домашнюю выпечку. Идеально для семейных обедов и праздничных застолий.
Замены ингредиентовСвежие дрожжи замените на сухие быстродействующие (1:3). Молоко — на воду или кефир для более лёгкого теста. Растительное масло — на оливковое для аромата. Укроп — на петрушку или зелёный лук.
Советы по выбору продуктовДрожжи берите свежие, без постороннего запаха — от этого зависит подъём теста. Муку просеивайте обязательно — так пампушки получатся воздушнее. Чеснок выбирайте крупный, сочный — он даст насыщенный аромат заливке.
Варианты подачиПодавайте пампушки горячими, выложив горкой в плетёную корзинку. Идеально к борщу, свекольнику или любому наваристому супу. Можно дополнить сметаной, салом или маринованными овощами.
Условия храненияГотовые пампушки храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 3-5 минут при 160°C — вернётся мягкость и аромат.
Диетические адаптацииДля менее калорийной версии уменьшите количество масла в тесте и заливке. Чесночную заливку можно приготовить на йогурте вместо масла.
Профессиональные советыНе открывайте духовку первые 20 минут — пампушки могут опасть. Смазывайте чесночной заливкой сразу после духовки — так аромат впитается в корочку. Дайте тесту хорошо подняться — это залог пышности.
Интересные фактыВ Украине пампушки с чесноком традиционно подают к борщу — считается, что чеснок усиливает пользу первого блюда. Аромат свежей выпечки с чесноком создаёт ощущение домашнего уюта и праздника.
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.